برای۴ نفر
مواد لازم:
۱ عدد موسیر، ریز خرد شده
۲ قاشق غذاخوری سرکه سفید
۷۵ میلی لیتر شراب سفید
۱۰۰ میلی لیتر استاک* ماهی (یا آب)
خامه به مقدار خیلی کم( چند قطره)
۱۵۰ گرم کره مکعبی شده
نمک، فلفل و کمی آب لیمو
۴ عدد فیله باس دریایی بخارپز شده
سبزیجات تازه خرد شده برای سرو، مانند ترخون، جعفری یا شوید
دستور پخت:
موسیر، سرکه، شراب و آب گوشت را در تابه بریزید و بجوشانید تا تقریباً تمام مایع تبخیر شود. خامه را اضافه کنید و بگذارید بجوشد و حرارت را کم کنید. کره را کم کم با همزن بزنید تا سس لطیفی ایجاد شود. با نمک، فلفل و آب لیمو مزه دار کنید و با ماهی باس و سبزیجات سرو کنید.
نحوه بخارپز کردن باس دریایی: ۴ تکه کاغذ روغنی بزرگ را از وسط تا کنید و در امتداد دو لبه آن را چین دهید تا یک جیب ایجاد کنید. ماهی را با کمی کره، کمی آب، یک تکه لیمو و چند ساقه سبزی به هر کیسه اضافه کنید. لبه باز را تا کنید تا مهر و موم شود. با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد فن/گاز ۷ به مدت ۱۵ دقیقه بپزید.
*استاک (Stock Food) یک مایع طعم‌دار است که از حاصل پختن استخوان حیوانات با سبزیجات ساقه‌دار و معطر و برخی ادویه‌ها در آب تهیه می‌شود.
تو چی فکر می کنی؟