Börek یا بورک خانواده ای از شیرینی ها یا پای ها هستند که در بالکان، خاورمیانه و آسیای مرکزی یافت می شوند. این شیرینی از یک خمیر نازک پوسته پوسته مانند فیلو با انواع پرکننده ها مانند گوشت، پنیر، اسفناج یا سیب زمینی درست می شود. بورک ها عمدتاً با خاورمیانه، ارمنستان، و همچنین با امپراتوری عثمانی سابق، از جمله بالکان و قفقاز جنوبی، کشورهای اروپای شرقی و اروپای مرکزی، شمال آفریقا و آسیای مرکزی مرتبط هستند. بورک را می توان در یک تابه بزرگ تهیه کرد و پس از پخت به قسمت هایی تقسیم کرد یا به عنوان شیرینی جداگانه. آنها معمولاً پخته می شوند اما برخی از انواع آن را می توان سرخ کرد. بورک را گاهی کنجد یا سیاهدانه می پاشند و می توان آن را گرم یا سرد سرو کرد.
رسم یهودیان سفاردی این است که صبح‌های شنبه برای وعده صبحانه شبات خود بورک می‌خورند. در بوسنی و هرزگوین خوردن بورک به عنوان غذای صبحانه همراه با قهوه رایج شده است. معمولاً در بوسنی و هرزگوین با چای عصرانه سرو می شود. در صربستان و مقدونیه شمالی معمولاً با نوشیدنی ماست سرو می شود.
مواد لازم:
۴۵۰ گرم(۱ پوند) گوشت چرخ کرده بدون چربی
۱ قاشق غذاخوری فلفل دلمه ای آسیاب شده
۱ قاشق غذاخوری ادویه
فلفل و نمک به مقدار کافی
۱ عدد سیب زمینی متوسط، ریز خرد شده
۱ پیاز متوسط، خرد شده
۱۶ ورق خمیر شیرینی( پاستا) فیلو
۱/۴ فنجان کره آب شده
روش تهیه:
۱. فر را با دمای ۴۰۰ درجه فارنهایت (۲۰۰ درجه سانتیگراد) گرم کنید.
۲. گوشت چرخ کرده را در یک تابه بزرگ نچسب روی حرارت متوسط بپزید و به مدت ۵ تا۷ دقیقه هم بزنید تا قهوه ای و خرد شود.
۳. چربی اش را خالی کنید.
۴. ادویه، نمک و فلفل را هم بزنید.
۵. مخلوط را به یک کاسه بزرگ منتقل کنید و سیب زمینی و پیاز را با آن مخلوط کنید.
۶. دو ورق خمیرشیرینی(پاستا) را آماده کنید.
۷. ۱/۸ از مخلوط گوشت گاو را با قاشق درون خمیر آماده شده بگذارید.
۸. سپس فیلو را در اطراف فیلینگ بغلتانید تابه شکل لوله درآید.
۹. لوله را به شکل حلزون بپیچید و روی یک ورقه پخت بدون روغن قرار دهید.
۱۰. این کار را تکرار کنید تا هفت بورک دیگر درست کنید.
۱۱. خمیر پیچ های تمام شده را روی هم قرار دهید تا از باز شدن آنها جلوگیری شود. کره ذوب شده را با قلم مو روی سر خمیرپیچ ها بمالید.
۱۲. مواد آماده شده را در فِرِ از قبل گرم شده به مدت ۲۰ تا۳۰ دقیقه بپزید تا قهوه ای- طلایی شوند.
تو چی فکر می کنی؟