خمیرفیلو (Filo ) که یوفکا(yufka) و خمیر تراشه‌ای هم نامیده می‌شود، نوعی خمیر نازکِ کاغذ مانند است که برای ساخت شیرینی در آشپزی خاورمیانه‌ای و بالکان استفاده می‌شود. این خمیر، پایه انواع باقلوا است.
بسیاری از افراد در تهیه انواع غذا، دسر، شیرینی از این دو خمیر استفاده می‌کنند. خمیر یوفکا و فیلو شاید در نگاه اول شبیه به هم می‌رسند، اما باید اشاره داشت که تنها تفاوت آن‌ها در هنگام استفاده و رعایت چند نکته جزیی و مهم است که باعث می‌شود غذا تردتر، لذیذتر و حتی بسیار خوشمزه‌تر شود.
خمیر فیلو و یوفکا خمیری است که مایه خمیر یا بیکینگ پودر ندارد و لازم نیست که پف کند. چیزی که مهم است تردی و نازکی این خمیر است و هنگام پخت در فر یا سرخ کردن ترد می‌شود. معمولا در استفاده از این خمیر، (برای تهیه هر نوع دسر یا انواع شیرینی) داخل این خمیرها را با مواد مختلف پُر می‌کنند و در روغن یا فر سرخ می‌کنند؛ البته باید اشاره کرد که گاهی هم به صورت بخارپز می‌توان از این دو نوع خمیر استفاده کرد.
این خمیر در اصل روی ساج نیم‌پز می‌شود و نوع اصلی ان به قدری نازک باز می‌شود که از این سوی خمیر آن طرفش پیداست. برای باز کردن خمیر یوفکا به صورت بسیار نازک از نشاسته ذرت استفاده می‌شود. البته از نشاسته ذرت برای نازک کردن تمام خمیرهایی که می‌خواهیم بسیار نازک شوند نیز می‌توان استفاده کرد. کار با خمیر یوفکا تنوع زیادی دارد. از انواع پیش‌غذاها گرفته تا انواع شیرینی‌ها حتی تهیه سمبوسه و پیراشکی هم با این خمیر تهیه می‌شود.
خمیر فیلو و یوفکا تفاوت چندانی ندارند. اما از جمله تفاوت‌های این دونوع خمیر می‌توان به موارد زیر اشاره داشت.
۱. برای استفاده از خمیریوفکا، بهتر است قبل از ریختن مواد داخل آن، نیمه پخت شود و سپس مورد استفاده قرار بگیرد. این کار صرفا به این دلیل است که در صورت پخت خمیر یوفکا، نگهداری آن آسان‌تر خواهد شد. اما در مورد خمیرفیلو، می‌توان آن را به همان صورت خام استفاده کرد و نیازی به نیم پخت شدن آن قبل از ریختن مواد نیست.
۲. معمولا خمیر یوفکا تردتر از خمیر فیلو است؛ اگر قرار است شما خمیر فیلو را استفاده کنید، باید از چند لایه خمیر استفاده کنید و ما بین خمیرها را به کره آغشته کنید، تا دسر یا غذا شما تردتر شود.
۳. در شیرینی‌پزی و تهیه انواع باقلوا معمولا بهتر است از خمیر فیلو به دلیل نرم بودن آن استفاده شود.
طرز تهیه خمیر فیلو
مواد لازم:
آرد چهار لیوان
روغن زیتون دو قاشق غذاخوری
آب لیمو تازه یک چهارم قاشق چایخوری
آب گرم یک و یک چهارم لیوان
نمک به مقدار لازم
طرز تهیه:
ابتدا در یک ظرف آرد و نمک را دو بار الک می کنیم و سپس آرد را در یک کاسه بزرگ ریخته و وسط آن را خالی می کنیم.
بعد آب گرم و آب لیمو را به آن اضافه کرده و مخلوط می کنیم. یک چهارم مابقی آب را هم اضافه می کنیم.
بعد از آن دست‌های خود را به روغن زیتون آغشته می کنیم و شروع به ورز دادن خمیر می کنیم تا روغن زیتون به خورد خمیر برود.
در این مرحله خمیر را گرد کرده و روی آن را روغن می مالیم و با یک پارچه می پوشانیم و در یک محیط نسبتا گرم به مدت ۳۰ دقیقه استراحت می دهیم.
سپس خمیر را به ۸قسمت مساوی تقسیم می کنیم. سطح میز کار را آرد‌پاشی کرده و هر قسمت را به ضخامت نیم سانتی‌متر باز می کنیم.
بعد یک پارچه تمیز را روی میز پهن می کنیم و روی آن مقداری آرد می پاشیم و خمیر باز شده را روی آن قرارمی دهیم.
روی خمیر را می پوشانیم و آن را به مدت۱۰ دقیقه استراحت می دهیم. سپس خمیر را با وردنه به ضخامت ۱ ت۲ میلی‌متر باز می کنیم.
دقت کنید برای استفاده از خمیر باید سطح آن را به روغن آغشته کنیم. شما می توانید خمیر فیلو را در فریزر نگهداری کنید.
برای استفاده مجدد، خمیر را برای یخ زدایی به مدت ۲ ساعت در دمای محیط قرار دهید و یا به مدت یک دقیقه در ماکروویو روی قسمت دیفراست قرار دهید تا از حالت انجماد خارج شود و قابل استفاده شود.
منبع:
( https://fa.wikipedia.org › wiki › خمیر_فیلو)Wikipedi
setare.com/fa/news/33759/فرق-خمیر-فیلو-با-یوفکا-چیست-و-هر-کدام-چه-کاربردی-دارند
طرز تهیه خمیر فیلو
تو چی فکر می کنی؟