همه ما می دانیم که غذاهای فرآوری شده باعث چاقی می شوند اما کتاب هشدار دهنده “چگونه غذایی که می خوریم به بحران سلامت روان ما دامن می زند” نوشته:کیمبرلی ویلسون دبلیو اچ آلن، نشان می دهد که این غذاها همچنین به مغز ما نیز آسیب می رسانند.

کیمبرلی ویلسون یک روانشناس برجسته و متخصص تغذیه است و از پشتوانه جدی پروفسور تیم اسپکتور، برخوردار است. (پروفسور تیم اسپکتور، یک از معتبرترین دانشمندان کشور انگلیس، از این کتاب حمایت کرده است.) 

این کتاب، اگر دقیق خوانده شود، UPFS را به همان اندازه نیکوتین هشدار دهنده و بسیار ترسناک تر از پنیر یا گوشت قرمز معرفی می کند.

UPFS چیست؟

بسیاری از غذاهای آماده که می خوریم به خصوص مواد ارزان قیمت، حاوی مواد شیمیایی هستند که تا به حال در مورد آنها نشنیده اید. 

چند مورد از این ها را در قفسه کابینت های خود دارید؟ نشاسته ذرت اصلاح شده، اسید اسکوربیک و سوربات پتاسیم.

همه آنها، احتمالا بر روی یک شیشه مربا سیب یا ترشی ها و خوراکی های بسته بندی شده با ظاهری نسبتاً معصومانه یا بسیار ریز نوشته شده اند (فقط شما آن ها را نمی دانید و یا نمی خوانید) 

باید دانست که رژیم غذایی ما( مردم انگلیس) ۵۵ درصد فوق فراوری شده است.

این ها غذاهای فوق فرآوری شده، UPFS هستند و ۵۵ درصد از رژیم غذایی بریتانیا را تشکیل می دهند که بالاترین رقم در اروپا است.

رژیم غذایی آمریکایی با ۵۷ درصد UPFS بدتر است. ایتالیایی ها فقط با ۱۴ درصد UPFS در محصولات غذایی، موفق بوده اند.

تقریباً تمام توصیه های تغذیه ای در جهت پیشگیری از چاقی و بیماری های قلبی است. اما تمرکز ویلسون در این کتاب بر روی مغز و تأثیر UPFS ها بر روی آن است.

غذایفکر

مغز تنها مصرف کننده اصلی انرژی و یکی از چاق ترین اندام های بدن نیست و البته فضای زیادی هم اشغال نمی کند. 

اما این واقعیت ترسناکی است، نه به این خاطر که: مغز انسان در زمان استراحت، ۲۳ درصد از انرژی مصرفی را به خود اختصاص می دهد. (این رقم در یک نوزاد به۷۴ درصد می رسد)، بلکه به این خاطر که مغز، ما را همان چیزی کرده که هستیم. 

 مغز در درجه اول به چربی های امگا۳ نیاز دارد که بیشتر در ماهی های چرب و غذاهای دریایی وجود دارد که به گفته ویلسون “برای یکپارچگی ساختاری و عملکرد صحیح بدن ما کاملا ضروری است.” با این حال، بریتانیایی ها، ماهی بسیار کمی می خورند و فرزندانشان حتی کمتر می خورند. بدتر، آن که، آنچه می خورند فراوری شده هستند.

ویلسون ادعا می کند که UPFS جذب امگا ۳ در آنچه می خوریم را نیز محدود می کنند. اگرچنین باشد، آنها به طور مستقیم از عملکرد و رشد مغز جلوگیری می کنند. مصرف زیاد و فزاینده غذاهای فرآوری شده با افزایش مشکلات سلامت روان مرتبط است. شواهد همچنین حاکی از ارتباط بین زایمان زودرس و مشکلات سلامت روان است. از آنجایی که امگا ۳ میزان زایمان های زودرس را کاهش می دهد.

ویلسون می گوید: نابرابری‌های تغذیه‌ای و بهداشتی که کودکان خانواده‌های فقیر با آن‌ها مواجه هستند، آنها را از لحظه لقاح در یک وضعیت نابرابری عصبی قرار می‌دهد.

وعده های غذایی رایگان جهانی مدارس یک شروع برای مقابله با نابرابری های تغذیه ای خواهد بود. 

ویلسون گزارشی را نقل می‌کند که نشان می‌دهد گسترش ارائه غذای رایگان در مدارس می‌تواند مزایای قابل‌توجهی برای اقتصاد در طی ۲۰ سال آینده به همراه داشته باشد. 

ویلسون می گوید اگر این برنامه اصلاح نشود فقرا در سنین کم خواهند مُرد و ضریب هوشی آنها پایین خواهد آمد.

جیمز هکمن، اقتصاددان برنده جایزه نوبل، گفته است: بالاترین نرخ بازده اقتصادی از اولین سرمایه گذاری ها بر روی کودکان حاصل می شود.

در این مرحله یک مشکل ایدئولوژیک چهره زشت خود را نشان خواهد داد. این مشکل ایدئولوژیک ارتباط نزدیکی با مسئله تجارت دارد.

 در این تحلیل شرکت های بزرگ مواد غذایی بسیار بزرگ بد هستند. آن ها UPFS را در مقادیر زیاد استفاده می کنند. البته این شرکت های بزرگ می گویند که تا حد زیادی این کار را بر اساس توصیه های پزشکان دنبال کرده اند.

به طور کلی تولید دانشمندان در تلاش برای قطع کلسترول و قند، و غذای سالم تر بوده اند. اما متاسفانه ما هنوز چاق تر و فقیرتر می شویم. پس توصیه دانشمندان اشتباه یا ناکافی بوده است، زیرا اثرات پردازش و فرآوری را در نظر نگرفته بودند.

یک کار تحقیقاتی نشان داده است که اگر شما تمام UPFS ها را از رژیم غذایی خود حذف کنید، می توانید هر چه می خواهید بخورید و چاق نشوید.

مسئله این جاست که در حال حاضر که قیمت غذاهای فرآوری نشده سه برابر بیشتر از غذاهای فرآوری شده است، نمی‌توانیم به راحتی این رژیم غذایی (فرآوری شده) را حذف کنیم. 

اما اگر این کار انجام شود شرکت های مواد غذایی در مشکل عمیقی دست و پا خواهند زد. 

اگر شروع کنیم و خواستار حذف UPFS شویم، مردم بیشتر غذاهای تازه خواهند خورد. و غذاهای با تاریخ مصرف و غذاهای بسته بندی شده به شدت کاهش خواهد یافت.

یک تحقیق ضروری و فوری لازم است. باید یک تغییر در تفکر ما در مورد رژیم غذایی به وجود آید. اگر خوش شانس باشیم، ممکن است غذایمان، مغز ما را بهتر کند. این ضرورتی است که مدت هاست به تعویق افتاده است.

در آخر توصیه ویلسون در مورد اینکه چگونه باید بخوریم آمده است:

در فواصل منظم، پنج یاشش وعده در روز سبزیجات، لوبیا، میوه و قارچ بخورید. ماهی، دو یا سه بار در هفته؛ غلات سبوس دار ؛ کمتر از۵۰۰ گرم در هفته گوشت قرمز. روزانه یک تا یک و نیم لیتر مایعات بنوشید و الکل تقریباً ممنوع است.

 . 

منبع:

برگرفته از ترجمه: 

THE TIMES 26 Feb 2023) How our diet makes us dumber by Bryan Appleyard)