خیر یک دسر شیرین و معطر از شبه قاره هند است که با شیر و معمولاً برنج یا ورمیشل برشته (به نام seviyan kheer) درست می شود. خیر شبیه پودینگ برنج است که طعم های لطیف گل رز، زعفران و پسته – طعم های محبوب در سراسر آسیای جنوبی و خاورمیانه- به آن افزوده می شود. در طول جشن ها، آجیل، کشمش، زعفران، گلاب و اغلب شیر تغلیظ شده به آن اضافه می شود تا بافتی مجلل و متناسب با این مناسبت ها ایجاد شود.

موادلازم:

۱/۲ قاشق چای خوری رشته زعفران

۲ لیتر شیر پُرچرب

۲۰ غلاف هِل سبز که با نوک چاقو سوراخ شده است

۱۰۰ گرم برنج باسماتی یا دانه بلند

۱۰۰ گرم شکر نانوایی

۱۰۰ میلی لیتر خامه دوبل

۲ قاشق چایخوری گلاب خالص

۲ قاشق غذاخوری بادام پرک شده، برشته شده

کشمش۵۰ گرم خیس خورده در آب داغ

روش پخت:

۱- رشته های زعفران را در یک کاسه کوچک بریزید و با ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری آب داغ بپوشانید. به آرامی رشته ها را با پشت قاشق چایخوری به طرف کاسه فشار دهید – این به آزاد شدن طعم و رنگ کمک می کند. بگذارید تا خیس بخورد.

۲- شیر را در یک تابه بزرگ و با پایه سنگین که روی حرارت متوسط قرار داده اید بریزید و هل را در آن بریزید. بگذارید به جوش بیاید، سپس برنج را بریزید و حرارت را کم کنید. به مدت۴۰ دقیقه بجوشانید و مرتباً هم بزنید تا برنج کف تابه نسوزد تا زمانی که برنج خرد شده و خیلی نرم شود.

۳- شکر را هم اضافه کرده، هم بزنید و به پختن ادامه دهید تا شکر حل شود. غلاف های هل را با قاشق سوراخ دار بردارید و دور بریزید.

۴- خامه را هم بزنید سپس گلاب و زعفران خیسانده را به آرامی اضافه کنید تا خیر کمی طعم دار شود. بادام را هم بزنید. کشمش ها را آبکش کنید و هم بزنید، سپس داغ سرو کنید یا بگذارید کاملا خنک شود.

شکر نانوایی – شکر کاستر