کیک ماه یک محصول نانوایی چینی است که به طور سنتی در طول جشنواره نیمه پاییز خورده می شود. (این جشنواره در مورد قدردانی از ماه و تماشای ماه است و کیک ماه به عنوان یک غذای لذیذ در نظر گرفته می شود. جشنواره نیمه پاییز به طور گسترده به عنوان یکی از چهار جشنواره مهم چین در نظر گرفته می شود.)
انواع مختلفی از کیک ماه در چین و خارج از چین در جوامع چینی خارج از کشور مصرف می شود. کیک ماه کانتونی معروف ترین نوع آن است. کیک ماه سنتی کانتونی یک شیرینی گرد است، به قطر حدود۱۰ سانتی‌متر (۴ اینچ) و ضخامت۳ تا۴ سانتی‌متر و معمولاً با یک پرکننده غلیظ و غنی درست می‌شود. از خمیر دانه نیلوفر آبی (سایر مواد پرکننده معمولی شامل خمیر لوبیا قرمز یا آجیل مخلوط) که با پوسته نازک۲ـ۳ میلی متری احاطه شده است و ممکن است حاوی زرده های تخم مرغ اردک نمکی باشد.
کیک های ماه معمولاً به صورت تکه های کوچک و همراه با چای خورده می شوند. امروزه، مرسوم است که بازرگان ها و خانواده‌ها آن‌ها را به‌عنوان هدیه به مشتریان یا بستگان خود ارائه می‌کنند.
مواد لازم
برای جایگزین آب قلیایی:
۱ فنجان آب
۱/۲ قاشق چایخوری جوش شیرین
برای کیک ماه:
۱/۲ فنجان عسل
۱/۲ قاشق چایخوری جایگزین آب قلیایی
۱/۳ فنجان روغن نباتی
۲ فنجان آرد کیک، ( در صورت نیاز بیشتر به میزان لازم)
۱/۲ قاشق چایخوری نمک
۳۵۵ میلی لیتر رب لوبیا قرمز
اسپری آشپزی
برای مخلوط زرده تخممرغ و شیر:
۱ عدد تخم مرغ بزرگ
۲ عدد زرده تخم مرغ بزرگ
۱ قاشق غذاخوری شیر کامل
۱/۴ قاشق چایخوری نمک
دستور پخت:
مواد جایگزین آب قلیایی را درست کنید.
۱. آب و جوش شیرین را در یک قابلمه کوچک حل کنید. روی حرارت زیاد به جوش بیاورید. حرارت را تا متوسط کم کنید و بگذارید حدود ۷ دقیقه بجوشد.
۲.قابلمه را کنار بگذارید تا خنک شود (قابلمه را با دقت نگاه کنید تا مطمئن شوید که آب از جوش افتاده است. برای این دستور به ۱/۲ قاشق چایخوری جایگزین آب قلیایی نیاز دارید).
خمیر را درست کنید.
۱. عسل، ۱/۲ قاشق چایخوری جایگزین آب قلیایی، روغن نباتی، آرد کیک و نمک را در کاسه یک همزن برقی ترکیب کنید. با سرعت متوسط رو به پایین بزنید تا مخلوط به شکل یک توپ درآید.
۲. خمیر را در پلاستیک بپیچید و حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید. خمیر لوبیا قرمز را در یک کاسه کوچک در بسته بریزید و در یخچال، حداقل ۳۰ دقیقه نگاه دارید.
۳. در همین حین، کمی اسپری پخت و پز (روغن جدا کننده) را روی سطح کار خود اسپری کنید، سپس با یک تکه پلاستیک بپوشانید.
( روغن به حفظ پوشش پلاستیکی در جای خود کمک می کند. خمیر چسبناک است و با پوشش پلاستیکی کار با آن خیلی راحت تر می شود. برای جلوگیری از چسبندگی، استفاده از دستکش های لاتکس یا روغنی کردن دست ها مفید است.)
۴. خمیر خنک شده را به ۶ قسمت مساوی تقسیم کنید. هر قسمت را به شکل توپ در آورید. خمیر لوبیا قرمز را به ۶ قسمت مساوی تقسیم کنید. هر قسمت را به شکل توپ در آورید.
۵. روی پلاستیک را با مقداری آرد بپاشید. هر گلوله خمیر را در یک دیسک به ضخامت حدود نیم سانت صاف کنید و یک توپ خمیر لوبیا قرمز را در مرکز هر کدام قرار دهید.
۶. گلوله خمیر لوبیا قرمز روی یک تکه خمیر رول شده روی سطح آردپاشی شده، در کنار وردنه قرار دهید.
۷. خمیر را دور مخلوط لوبیا قرمز بپیچید و خمیر را به هم فشار دهید تا ببندد. به شکل یک توپ بزرگ، صاف و یکدست بغلتانید.
۸. داخل قالب کیک را آرد پاشی کنید. گلوله خمیر پر شده را داخل قالب قرار دهید و آن را صاف کنید تا قالب پر شود.
۹. کیک ماه را روی یک ورقه پخت با پوشش روغنی باز کنید. با قسمت های باقی مانده این کار را تکرار کنید. بین هر کیک ماه حداقل ۵ سانت فاصله بگذارید.
۱۰. ورقه پخت کیک های ماه را حدود۱۰ دقیقه در فریزر قرار دهید. یخ زدن کاغذ به کیک ماه کمک می کند شکل و طرح خود را در حین پخت حفظ کند.
مخلوط زرده تخممرغ و آب ( یا شیر) رادرستکنید
۱. یک سینی را در وسط فر قرار دهید و با دمای ۳۷۵ فارنهایت گرم کنید.
۲. تخم مرغ، زرده تخم مرغ، شیر و نمک را در یک کاسه کوچک با هم مخلوط کنید و هم بزنید تا مخلوط شوند.
کیکهای ماه را بپزید
۱. با یک برس شیرینی پزی، رویه و کناره های کیک ماه (مون کیک) ها را به آرامی با مخلوط تخم مرغ برس بزنید. این کار را دو بار تکرار کنید.
۲. ۱۵ تا۱۹ دقیقه و تا زمانی که مون کیک ها قهوه ای طلایی شوند، آن ها را در فِر بپزید.
قبل از برداشتن و سرو، اجازه دهید روی ورقه پخت کاملا خنک شود.
تو چی فکر می کنی؟