برای ۴ نفر
مواد لازم:
۱ دسته کوچک جعفری برگ تخت، ریز خرد شده ۱ قاشق غذاخوری برگ مرزنجوش یا پونه کوهی، ریز خرد شده
۱ حبه سیر ریز خرد شده
۱ عدد موسیر، ریز خرد شده
پوست رنده شده و آب نصف لیمو ترش
۵۰ میلی لیتر روغن زیتون اِکسترا وِرجین
۴ عدد ماهی خال مخالی کبابی
دستورپخت:
همه مواد را با هم مخلوط کرده و با ماهی خال مخالی سرو کنید.
نحوه کباب کردن ماهی خال مخالی: ماهی را خشک کرده و از طرف پوست به سمت پایین روی گریل مستقیماً روی حرارت قرار دهید. حدود ۳ دقیقه بدون حرکت گریل کنید. پس از پخته شدن، باید از میله های گریل خارج شود. نیازی به برگرداندن فیله ها نیست زیرا حرارت باید در گوشت نفوذ کرده باشد.
*گرمولاتا (به ایتالیایی: Gremolada ), نوعی چاشنی یا سس ایتالیایی است که از سبزیجات خرد شده تهیه می‌شود. در این چاشنی از پوست تراشیده شده لیمو ترش، سیر و جعفری استفاده می‌گردد. این سس را معمولاً” با نوعی غذا تهیه شده با سردست تفت‌آب‌پز گوساله که خاستگاه آن منطقه لمباردی است، میل می‌کنند.
گرمولاتا به طور سنتی فقط با سه ماده تهیه می شود: جعفری برگ تخت، سیر تازه و پوست لیمو. جعفری را ریز خرد کنید، سپس آن را با سیر رنده شده و پوست لیمو مخلوط کنید (که با هم کار می کنند تا سبزی تلخ را کم کنند).
تو چی فکر می کنی؟