کیش لورن (Quiche Lorraine) یک پای یا تارت خوشنمک کلاسیک فرانسوی است که از خمیر مخصوص (بریزه)، مخلوط خامه، تخممرغ و ژامبون دودی (بیکن) تهیه شده و معمولاً گرم سرو میشود. پنیر یکی از اجزای رایج در دستورپختهای امروزی آن محسوب میشود.
این غذا متعلق به منطقهی لورن (Lorraine) در شرق فرانسه، نزدیک مرز آلمان، ریشه گرفته است. واژهی «کیش» (Quiche) در اصل از واژهی آلمانی «Kuchen» به معنی «کیک» یا «تارت» گرفته شده است.
این غذا در اصل یک غذای روستایی و ساده بود که کشاورزان با مواد موجود در خانه مثل تخممرغ، خامه و گوشت دودی درست میکردند. اما با گذر زمان، به یکی از غذاهای محبوب فرانسوی تبدیل شد که امروز در تمام رستورانها و نانوایی های فرانسه دیده میشود.
مواد لازم:
۱.۵ قاشق غذاخوری خردل دیژون برای خمیر + ۱ قاشق چای خوری برای مایع داخل کیش
۲۰۰ گرم تکههای بیکن، بیکن نگینی یا بیکن گیاهی
۱ عدد پیاز متوسط، خرد شده
۱ قاشق چایخوری سبزی خشک ایتالیایی
۳۲۵ میلیلیتر خامه معمولی
۳ عدد تخم مرغ متوسط
۱۷۰ گرم پنیر گرویر یا پنیر گیاهی، رنده شده
فلفل سیاه تازه آسیاب شده
یک لایه (ورقه) خمیر تارت/پای آماده یا پهنشده
روش پخت
۱. فر را تا ۱۸۰ درجه گرم کنید. سینی فر یا سنگ پیتزا را برای گرم شدن داخل فر قرار دهید (این کار از مرطوب شدن کف خمیر جلوگیری میکند!).
۲. خمیر پای را روی ظرف پهن کنید. به مدت زمانی که روی جلد خمیر نوشته شده بپزید. پس از اتمام، سس خردل دیژون را روی خمیر بمالید و ۴ دقیقه دیگر بپزید. از فر خارج کنید و بگذارید خنک شود.
۳. بیکن را سرخ کنید تا کمی ترد شود، پیاز خرد شده را اضافه کنید و بپزید تا نرم شود (نه قهوهای). چربی آن را بگیرید و بیکن و پیاز را روی یک حوله کاغذی قرار دهید( که روغن را کامل جذب کند).
۴. خامه را با تخم مرغ، سبزیجات و مقدار زیادی فلفل سیاه تازه آسیاب شده بزنید. سپس پنیر و ۱/۲ قاشق چایخوری خردل دیژون را اضافه کنید و خوب هم بزنید.
۵. مخلوط بیکن و پیاز را روی پایه ریخته و سپس مخلوط مایع را روی آن بریزید.
۶. به مدت ۳۰ دقیقه بپزید. برای بررسی میزان پخت، یک چاقو را در مرکز کیش فرو کنید. اگر تمیز بیرون آمد، آماده است، در غیر این صورت بگذارید ۵ تا ۱۰ دقیقه دیگر بپزد.
۷. قبل از سرو، بگذارید کیش ۱۰ دقیقه بماند
- پنیر گرویر (Gruyère cheese) یک نوع پنیر سفت، زرد رنگ و بسیار مشهور سوئیسی است که از شیر گاو تهیه میشود. این پنیر که خاستگاه آن شهر «گرویر» در سوئیس است، طعمی آجیلی (شبیه به فندق) و شیرین دارد که با گذشت زمان، خاکیتر و قویتر میشود. گرویر به عنوان بهترین پنیر برای ذوب شدن (مانند فوندو) شناخته میشود
تو چی فکر می کنی؟